{"id":113353,"date":"2024-04-20T11:00:00","date_gmt":"2024-04-20T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.yoleoescaparate.com\/?p=113353"},"modified":"2024-04-18T11:50:54","modified_gmt":"2024-04-18T09:50:54","slug":"entrevista-la-cocina-calagurritana-es-verdura-y-mas-verdura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.yoleoescaparate.com\/?p=113353","title":{"rendered":"Entrevista: La cocina calagurritana es verdura y m\u00e1s verdura"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n

Es la Jefa de Cocina del parador de Calahorra, y para ella las verduras juegan un papel principal.
Cu\u00e9ntenos qui\u00e9n es y c\u00f3mo es Viky Rodr\u00edguez, su trayectoria profesional y sobre todo qui\u00e9n le meti\u00f3 a usted el gusanillo por la cocina.<\/strong>
Pues Viki, como me conoce todo el mundo, se cr\u00edo en la cuenca minera de Gord\u00f3n y como en todas las zonas de monta\u00f1a, siempre estuvo rodeada de cocinas de le\u00f1a y fuegos de carb\u00f3n. Esto junto con los guisos de puchero fue el caldo de cultivo de su inter\u00e9s culinario.
Realic\u00e9 los cursos de formaci\u00f3n profesional de restauraci\u00f3n y panader\u00eda y pasteler\u00eda y desde entonces no han podido sacarme de las cocinas , desde las del Pa\u00eds Vasco o SOS del Rey Cat\u00f3lico hasta las del Saler, J\u00e1vea o Lleida , todas zonas que me han ido formando y ense\u00f1ando sus secretos.
C\u00f3mo lleg\u00f3 hasta el Parador de Calahorra.<\/strong>
Tuve la suerte de que buscaban un jefe de cocina en esta incre\u00edble zona de verduras y vi una gran oportunidad para seguir aprendiendo sobre algo que siempre me ha apasionado: la huerta.
C\u00f3mo es su d\u00eda a d\u00eda.<\/strong>
Pues como en todas las cocinas, hay estr\u00e9s porque hay mucho movimiento pero siempre se lleva con optimismo y el compa\u00f1erismo entre cocina y sala ayuda mucho a que todo salga bien.
En un mundo de cocineros, que dificultades ha encontrado usted en su camino hasta llegar a ser jefa de cocina de un restaurante.<\/strong>
Soy una persona muy exigente y perfeccionista , y eso ha sido un peque\u00f1o obst\u00e1culo personal. La confianza que siempre han depositado en m\u00ed me ha ayudado a superar esto y a buscar nuevas metas.
Es f\u00e1cil cocinar.<\/strong>
Depende de la persona. Para m\u00ed es f\u00e1cil porque es lo que siempre me ha gustado y eso ya hace cualquier tarea llevadera, pero puede ser tambi\u00e9n complejo cuando eres muy perfeccionista y encuentras fallos a veces inexistentes.
C\u00f3mo definir\u00eda usted misma su cocina.<\/strong>
Dir\u00eda que es la evoluci\u00f3n de la cocina tradicional. Me encantan los platos de cuchara pero tambi\u00e9n sorprender con ellos.
Es usted m\u00e1s de la cocina de siempre o de la cocina innovadora que ahora esta tan de moda.<\/strong>
Ambas son muy interesantes pero lo m\u00e1s atractivo es poder aglutinar las dos en una misma receta.
Por qu\u00e9 cree usted que est\u00e1 tan de moda en estos momentos la cocina.<\/strong>
Nunca ha dejado de estar de moda comer, lo que ocurre es que ahora se le da la importancia que tiene
Una pregunta t\u00f3pica: El cocinero nace o se hace.<\/strong>
Ambas. Hay un inter\u00e9s inicial por la cocina con el que se nace pero siempre se aprenden cosas nuevas.
Qu\u00e9 tiene m\u00e1s importancia a la hora de hacer una receta: los ingredientes o qui\u00e9n los cocina.<\/strong>
Sin una buena materia prima ning\u00fan cocinero consigue un buen plato pero con buenos ingredientes sencillos se pueden obtener platos exquisitos.
Cocina usted en su casa. Y si es as\u00ed, que cocina. Y si no, que quiere que le cocinen.<\/strong>
Cuando estoy en mi casa, s\u00ed, cocino yo, sobre todo legumbre y verdura.
Pero en la casa familiar cocina mi madre los platos con los que me cri\u00e9.
C\u00f3mo definir\u00eda usted la cocina calagurritana.<\/strong>
Verdura y m\u00e1s verdura. Es de las que m\u00e1s disfruto por sus ingredientes de la huerta, que me encantan.
Y que papel cree usted que juegan las verduras en la misma.<\/strong>
Tienen el papel principal ya que son la base de todos los platos y aportan ese punto tan caracter\u00edstico de la Rioja.
Y es su cocina, qu\u00e9 papel juegan.<\/strong>
Me gusta hacer los platos tradicionales con ellas pero tambi\u00e9n me gusta buscar nuevas recetas para explotar todo su potencial
Cu\u00e1les son principalmente las verduras que utiliza en su cocina.<\/strong>
Hay platos que requieren un abanico grande de verduras; sin embargo destacar\u00eda la alcachofa, los esp\u00e1rragos, el cardo y los pimientos.
Por qu\u00e9 esas y no otras.<\/strong>
Son las que m\u00e1s se producen aqu\u00ed y me parece adecuado usar verduras de kil\u00f3metro cero, y m\u00e1s teniendo en cuenta que son excelentes
Cu\u00e9ntenos, si puede, qu\u00e9 va a hacer de especial para sus men\u00fas en las pr\u00f3ximas Jornadas de las Verduras.<\/strong>
Mejor que nombrar los platos\u2026 \u00a1venid y disfrutarlos!
Qu\u00e9 opini\u00f3n tiene usted de este tipo de iniciativas.<\/strong>
Una gran oportunidad para dar a conocer la gastronom\u00eda y los productos de la zona
Un consejo para aquellos que intentan hacer sus primeros pinitos en la cocina.<\/strong>
Que no se compliquen, empiecen por lo sencillo y sobre todo que disfruten.
Y para terminar\u2026 Una receta con verduras que no falta en su cocina, por favor.<\/strong>
\u00a1Ratatouille! Es probablemente mi plato favorito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":113354,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[16,2504,12,2429,2217,2503],"class_list":["post-113353","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-calahorra","tag-calahorra","tag-cocinera","tag-escaparate","tag-jornadas-gastronomicas-de-la-verdura","tag-parador-ded-calahorra","tag-viky-rodriguez"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.yoleoescaparate.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/113353","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.yoleoescaparate.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.yoleoescaparate.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.yoleoescaparate.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.yoleoescaparate.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=113353"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.yoleoescaparate.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/113353\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.yoleoescaparate.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/113354"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.yoleoescaparate.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=113353"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.yoleoescaparate.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=113353"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.yoleoescaparate.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=113353"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}