Juan Navajas, de Ninfeo del Vino, nos habla de la importancia de elegir un buen producto de calidad para nuestra mesa

Los vinos, el cava, los ibéricos, pastelería gourmet, los productos selectos en general cada vez tienen mayor protagonismo en los banquetes y las celebraciones navideñas por eso Escaparate ha hablado con el responsable de Ninfeo del Vino, Juan Navajas, para que nos cuente las claves y la importancia del producto en nuestras mesas:

¿Qué busca la gente en sus compras Navideñas?
La gente nos viene buscando con el fin de asegurar el éxito de sus regalos o de sus mesas y nada mejor que hacerlos con productos de calidad.
Muchas personas nos dicen, que prefieren calidad, que no llenar sus mesas o hacer regalos con artículos que pasan las Navidades y aún están sin consumir encima de sus mesas.
¿Qué productos son los más vendidos en éstas fechas?
Suben en ventas los vinos, cavas, embutidos ibéricos, turrones y pastelería selecta (panettones, ,pasteles Rusos, pastas selectas,etc). Siempre ampliamos el lineal de productos a diferencia del resto del año de ibéricos, cavas y champagnes ,pastelería y vinos.

Entonces, ¿la forma de comprar cambia en Navidades?
Durante el año, la gente hace compras de aprovisionamiento de su despensa para el día a día. Pero en estas fechas, se suelen hacer muchas ventas para regalos Navideños tanto de empresas como de particulares. Nos volvemos más exquisitos tanto en la comida como en la bebida . Tiramos más la casa por la ventana y nos desabrochamos el cinturón. Son fechas de comer y beber bien.

¿Algún tema que le llame la atención de estas ventas en su negocio en estas fechas?
Me llama mucho la atención, que es sembrar para recoger. Nos visitan o nos pide mucha gente de toda España, que gracias a esos regalos, prueban nuestros productos y nos visitan o nos piden por venta online para adquirirlos por lo mucho que les han gustado. Es una satisfacción para nosotros, que haya personas que visiten nuestro pueblo y nuestras instalaciones para hacer acopio de nuestros productos, así como enviar productos de Alfaro o regionales a cualquier punto de España.

Y no podemos olvidar la importancia del maridaje
¿Qué vinos son los más demandados en estas fechas?
Durante estos días el vino en general es el gran acompañante de nuestras mesas.
Los crianzas son los más habituales, pero en estas fechas se nota un incremento en el consumo de reservas y vinos de autor.
Además se pide más vermú, una bebida que está muy de moda.
A la hora de escoger un vino, ¿cuál es la consulta más habitual?
La pregunta más repetida es ¿cuál nos recomiendas? El vino es un tema muy personal y de gustos particulares. Es una situación muy engorrosa. En mi caso , suelo recomendar, aquellos vinos que ves que le gustan a más número de personas. Pero la verdad es que hoy en día la gran mayoría están buenos y todos tienen su encanto.
El cliente que viene a comprar vino en Navidad, ¿tiene claro lo que quiere o se deja aconsejar?
En Navidad los clientes van a lo seguro. Demandan vinos que ya han probado para asegurar el éxito. Durante el año, se juega más a la variedad y al descubrimiento.
En cuanto al cava, ¿es ésta la época que más se consume de todo el año?
Sí efectivamente. El consumo de cava ha subido considerablemente, sobre todo en buscar la calidad. Hace unos años, la gente compraba el cava para brindar y la gran mayoría Semi Seco (más dulce y fácil de beber) Hoy en día la gente busca cavas más selectos y Brut o Brut Nature Seco.
Además tenemos la gran suerte de tener en la Rioja Baja los cavas de Benito Escudero y su gama Dioro Baco. Precisamente el otro día, en una cata que organizamos, nos sorprendió a todos los presentes y descubrimos que el cava también es buen acompañante de los platos principales, y no sólo de postres o a la hora de brindar.
¿En qué se diferencia un cava de un champán?
Su procedencia. El champán viene de la zona francesa de Champagne y el cava es español.
La elaboración es la misma, y poco a poco el cava va quitando el complejo de inferioridad sobre el champán. Cada día que pasa hay cavas españoles a la altura de los franceses.
¿Cómo se puede distinguir un buen cava o champán?
Por el ruido del descorche, aunque la gente lo piense, no debe ser brusco y sonoro. Tiene que ser una explosión seca y sorda.
La espuma debe ser abundante, sin ser aparatosa, y que persista un tiempo, que no se diluya enseguida. Y las burbujas pequeñitas y que suban en forma de hilillos.