Entrevista: La cocina calagurritana es verdura y más verdura

Es la Jefa de Cocina del parador de Calahorra, y para ella las verduras juegan un papel principal.
Cuéntenos quién es y cómo es Viky Rodríguez, su trayectoria profesional y sobre todo quién le metió a usted el gusanillo por la cocina.
Pues Viki, como me conoce todo el mundo, se crío en la cuenca minera de Gordón y como en todas las zonas de montaña, siempre estuvo rodeada de cocinas de leña y fuegos de carbón. Esto junto con los guisos de puchero fue el caldo de cultivo de su interés culinario.
Realicé los cursos de formación profesional de restauración y panadería y pastelería y desde entonces no han podido sacarme de las cocinas , desde las del País Vasco o SOS del Rey Católico hasta las del Saler, Jávea o Lleida , todas zonas que me han ido formando y enseñando sus secretos.
Cómo llegó hasta el Parador de Calahorra.
Tuve la suerte de que buscaban un jefe de cocina en esta increíble zona de verduras y vi una gran oportunidad para seguir aprendiendo sobre algo que siempre me ha apasionado: la huerta.
Cómo es su día a día.
Pues como en todas las cocinas, hay estrés porque hay mucho movimiento pero siempre se lleva con optimismo y el compañerismo entre cocina y sala ayuda mucho a que todo salga bien.
En un mundo de cocineros, que dificultades ha encontrado usted en su camino hasta llegar a ser jefa de cocina de un restaurante.
Soy una persona muy exigente y perfeccionista , y eso ha sido un pequeño obstáculo personal. La confianza que siempre han depositado en mí me ha ayudado a superar esto y a buscar nuevas metas.
Es fácil cocinar.
Depende de la persona. Para mí es fácil porque es lo que siempre me ha gustado y eso ya hace cualquier tarea llevadera, pero puede ser también complejo cuando eres muy perfeccionista y encuentras fallos a veces inexistentes.
Cómo definiría usted misma su cocina.
Diría que es la evolución de la cocina tradicional. Me encantan los platos de cuchara pero también sorprender con ellos.
Es usted más de la cocina de siempre o de la cocina innovadora que ahora esta tan de moda.
Ambas son muy interesantes pero lo más atractivo es poder aglutinar las dos en una misma receta.
Por qué cree usted que está tan de moda en estos momentos la cocina.
Nunca ha dejado de estar de moda comer, lo que ocurre es que ahora se le da la importancia que tiene
Una pregunta tópica: El cocinero nace o se hace.
Ambas. Hay un interés inicial por la cocina con el que se nace pero siempre se aprenden cosas nuevas.
Qué tiene más importancia a la hora de hacer una receta: los ingredientes o quién los cocina.
Sin una buena materia prima ningún cocinero consigue un buen plato pero con buenos ingredientes sencillos se pueden obtener platos exquisitos.
Cocina usted en su casa. Y si es así, que cocina. Y si no, que quiere que le cocinen.
Cuando estoy en mi casa, sí, cocino yo, sobre todo legumbre y verdura.
Pero en la casa familiar cocina mi madre los platos con los que me crié.
Cómo definiría usted la cocina calagurritana.
Verdura y más verdura. Es de las que más disfruto por sus ingredientes de la huerta, que me encantan.
Y que papel cree usted que juegan las verduras en la misma.
Tienen el papel principal ya que son la base de todos los platos y aportan ese punto tan característico de la Rioja.
Y es su cocina, qué papel juegan.
Me gusta hacer los platos tradicionales con ellas pero también me gusta buscar nuevas recetas para explotar todo su potencial
Cuáles son principalmente las verduras que utiliza en su cocina.
Hay platos que requieren un abanico grande de verduras; sin embargo destacaría la alcachofa, los espárragos, el cardo y los pimientos.
Por qué esas y no otras.
Son las que más se producen aquí y me parece adecuado usar verduras de kilómetro cero, y más teniendo en cuenta que son excelentes
Cuéntenos, si puede, qué va a hacer de especial para sus menús en las próximas Jornadas de las Verduras.
Mejor que nombrar los platos… ¡venid y disfrutarlos!
Qué opinión tiene usted de este tipo de iniciativas.
Una gran oportunidad para dar a conocer la gastronomía y los productos de la zona
Un consejo para aquellos que intentan hacer sus primeros pinitos en la cocina.
Que no se compliquen, empiecen por lo sencillo y sobre todo que disfruten.
Y para terminar… Una receta con verduras que no falta en su cocina, por favor.
¡Ratatouille! Es probablemente mi plato favorito.