Un centenar de estudiantes del Basque Culinary Center visitan el Restaurante Aromas de Rioja del Hotel Zenit Calahorra***
Un centenar de estudiantes del Basque Culinary Center han visitado el Restaurante Aromas de Rioja del Hotel Zenit Calahorra***
El hotel Zenit Calahorra y su restaurante Aromas de Rioja han abierto sus puertas para recibir la visita de más de un centenar de estudiantes y profesores de segundo curso del Basque Culinary Center (BCC), una de las escuelas gastronómicas más prestigiosas a nivel mundial, dentro de esta iniciativa que pretende dar a conocer los productos agroalimentarios y la gastronomía riojana.
Esta visita de los alumnos y profesores del Basque Culinary Center se enmarca en el programa de colaboración que desarrollan la Facultad de Ciencias Gastronómicas y el Gobierno de La Rioja, y ha contado con la presencia de David Martín y Virginia Borges, directores generales de Desarrollo Rural y Turismo, que han querido acompañar a los participantes en esta didáctica visita para descubrir el ‘oro verde’ que reúne la agricultura y la gastronomía riojana.
Una dinámica actividad que está vinculada a la campaña de promoción agroalimentaria #productoriojano, lo vas a querer con la que se pretende proyectar la excelencia del origen riojano como tierra singular, vinculada no solo a la calidad del producto agroalimentario y de la gastronomía riojana, sino también a su territorio, pueblos, paisaje, patrimonio cultural e histórico y a todos aquellos atributos que definen a La Rioja y que aportan personalidad a la región desde los pilares de producto, territorio, gastronomía y personas.
A su llegada al Zenit Calahorra, alumnos y profesores, acompañados por los vinos de la bodega institucional de La Grajera, han tenido la oportunidad de conocer la excelencia de los productos de la huerta de Calahorra, desde coliflor a alcachofas pasando por espárragos o borraja, de la mano del agricultor Jesús Pérez, quien les ha dado a conocer estas verduras que son referencia de los mercados a nivel nacional.
Posteriormente ha tomado la palabra el chef del Aromas de Rioja, José Ignacio Gordo, uno de los cocineros más premiados del panorama regional, quien ha explicado cómo tratar y preparar estos tesoros gastronómicos que son las verduras de la huerta calagurritana, animando a algunos de los alumnos a participar en el pelado de espárragos, alcachofas o borraja, antes de dar paso a un menú muy especial con protagonismo para la gastronomía riojana.
Entre otras elaboraciones, alumnos y profesores han podido degustar el plato con el que el restaurante Aromas de Rioja ganó el subcampeonato de España, y cuya base son las alcachofas de temporada (Alcachofas con espuma de patata violeta, perlas de trufa, boletus, papada y yema curada en soja) que se cultivan en la zona, y que se reciben a diario de nuestros proveedores locales de KM-0. El menú se ha completado con un postre innovador, que combina la tarta de queso, con peras DO de Rincón de Soto.
