La calagurritana Lucía Grávalos muestra en el Basque Culinary Center a La Rioja como territorio gastronómico
Las verduras del valle del Ebro desde una mirada creativa
La cocinera calagurritana Lucía Grávalos ha desgranado su gastronomía que se teje con dos hilos conductores: interpretar el recetario de su abuela, Ana Mari, “una contadora de historias a través de sus platos” y la apuesta por “ofrecer una propuesta creativa a partir de las verduras del valle del Ebro”, que ha visibilizado ante estudiantes de Basque Culinary Center en tres platos: coliflor calagurritana guisada en mantequilla noisette, un potaje de vigilia y un cromático verde de verduras.
Lucía Grávalos, nombrada cocinera revelación por la publicación Metrópoli, ha narrado su viaje desde Calahorra, con un proyecto de delivery de hamburguesas, a Madrid, con su primer proyecto Mentica, “para llevar La Rioja a la capital”, distinguido con un sol Repsol, hasta su propuesta actual de reciente estreno Amicitia. En este restaurante “conviven la alta gastronomía y un concepto bistró donde hacemos un guiño, interpretamos los clásicos de la Laurel”, ha detallado.
Lucía Grávalos ha resumido su propuesta como “una cocina tradicional, con base en la huerta, con platos versiones del recetario de mi abuela, con el enfoque de divertir al comensal”.
En este viaje profesional y personal ha destacado la importancia de la gestión gastronómica. “Cuando montas un negocio, no solo eres cocinero, eres empresario”. Y ha resaltado la necesidad de apoyarse en el equipo, “un grupo de personas que suman, en el cada uno se enfoque en lo que mejor sabe hacer”
